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糖醋排骨7

做法及步骤
分数: 成果:1 评论:0 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
糖醋排骨7属于川菜,主要食材是排骨,口味是酸甜,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
猪肋条骨400克、熟芝麻10克。
生姜一块大约10克、冰糖或白糖(20克+50克)、香醋25克(糖和醋的比例是2:1,喜欢糖醋味更浓的,可以根据这个比例增加糖和醋的量)、香油5-10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量。[HaoChi123.com]
特  色:
色泽红亮、干香滋润、酸甜适口,才是好吃的标准。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。

2、将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净。

3、放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透。

4、捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入。

6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干。

7、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。

8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候。

9、放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。

10、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽。

11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候。

12、放入25克香醋大火将汤汁收浓。

13、汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火。

14、撒上熟芝麻即可。

[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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