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糖醋排骨

做法及步骤
分数: 成果:25 评论:105 来源:新浪博客 作者:文文 查看源文
糖醋排骨属于川菜,主要食材是排骨,口味是酸甜,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
排骨750克、开水适量。
葱6克、姜6克、大料1枚、红色干尖椒1只、梅肉1块、绵白糖3大勺+2小勺、镇江香醋1.5大勺、生抽1大勺、白醋1小勺、盐少许。[HaoChi123.com]
特  色:
可作为国庆节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。

2、葱切段,姜切片,准备好大料、干尖椒。

3、将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫。

4、捞出排骨,用温水冲洗干净。

5、炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒。

6、渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深。

7、继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。

8、立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒。

9、添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫。

10、放入梅肉、生抽,盖上锅盖,小火慢炖1小时。

11、打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。

12、大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味,盛出装盘。

贴士:
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。

2、炒糖色,即过程中的5-7步骤,重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。

3、添水时要添开水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡,但不要加入过多酱油,加少量生抽即可,随着炖煮及最后汤汁收浓,会自动渐渐上色,颜色越来越深。如果加过多生抽,最后的颜色就太深了。

4、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。[HaoChi123.com]

营养价值:
排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者... 全文 所有排骨菜谱
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 全文 所有川菜
食友点评:
105楼 123网友 发表于 2014-11-24 19:17 回复
差!
104楼 123网友 发表于 2014-8-12 07:09 回复
请问梅肉是什么
103楼 123网友 发表于 2014-3-9 18:53 回复
100楼 123网友说:请问什么是梅肉呀
话梅
102楼 123网友 发表于 2013-11-30 10:49 回复
今晚 就去学着做
101楼 123网友 发表于 2013-8-10 16:26 回复
做个一般
100楼 123网友 发表于 2013-5-4 09:22 回复
请问什么是梅肉呀
99楼 单飞 发表于 2013-2-3 18:23 回复
还行
98楼 h 发表于 2012-12-23 21:54 回复
97楼 123网友 发表于 2012-11-16 08:12 回复
请问什么是梅肉
96楼 123网友 发表于 2012-11-9 20:24 回复
呵呵 看起来都有胃口了
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