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红烧牛肉3

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:4 来源:新浪博客 作者:狗尾巴草 查看源文
红烧牛肉3属于家常菜谱,主要食材是牛腩,口味是鲜香,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
牛腩
姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白5根、花椒适量。
[HaoChi123.com]
操  作:
1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水(牛腩切块时稍稍切大块一些,因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小,我个人觉得太小块吃起来没口感)。

2、焯水。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水,血水会去得较彻底)。

3、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒。

4、边炒边淋入2勺杨梅酒(杨梅酒可以去肉腥,并增加风味。没有的话,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣)。

5、6、加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤,红糖在手边,就顺手放了)。

7、8、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,煮开后转入砂锅煲中,加盖,转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。

9、至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味。连砂锅端上桌,能更好地保持菜的温度,很适合现在的天气。

贴士:
1、这道菜也可以加入土豆、莴笋、白萝卜或胡萝卜等,搭配成不同的口感和风味。

2、红烧牛肉的5个关键点:
一是牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。

二是炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。

三是老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

四是炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。

五是盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。[HaoChi123.com]

营养价值:
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食友点评:
4楼 123网友 发表于 2012-1-24 20:09 回复
3楼 123网友 发表于 2011-3-31 14:43 回复
草果,八角忘记放了么?
2楼 123网友 发表于 2011-3-19 05:05 回复
简单扼要,一看既会,特别适合初学的人............GOOD.
1楼 lolo 发表于 2011-1-2 20:30 回复
我要试一下
共有点评4篇 查看所有点评
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