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水煮肉片3

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:孙朱朱 查看源文
水煮肉片3属于川菜,主要食材是里脊油菜,口味是麻辣,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
里脊肉500克、小油菜200克(可以用白菜包菜或者生菜等,自己喜欢的蔬菜)。
葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、味极鲜酱油5克、干辣椒15个、郫县豆瓣40克、盐4克、花椒10克、蛋清1个、色拉油150克、料酒5克、淀粉10克(2小勺)、高汤或清水600~700克、八角2个、丁香2个、草果1个(拍裂)。[HaoChi123.com]
特  色:
最能解馋的重口味麻辣菜。[HaoChi123.com]
操  作:
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)。

2、将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。

3、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)。

4、将葱切葱花,生姜切成末、大蒜也切成末。

5、将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣40克用刀剁细。

6、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆(要用小火)。

7、放入少许葱姜蒜末爆出香味。

8、放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀。

9、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

10、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油。

11、放葱姜蒜炒出香味。

12、往锅中放高汤或水,大火烧开。

13、将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可。

14、将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上。

15、将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

16、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用。

17、放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬,稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒,而只有花椒的香味了(我是为了拍照好看所以没有捞出,平时我都是捞出来的,我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事)。

18、放入剩下的辣椒段,小火炸出香味关火。

19、趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

贴士:水煮肉片虽然不能像字面那样只需要水煮那么简单,但是也不是很复杂,是很适合在家里做的一道也可以算是很省时的快手菜,只要掌握好顺序,注意里面的细节,任何人都能做出可以和饭店媲美的水煮肉片。[HaoChi123.com]

营养价值:
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