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水煮肉片2

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:布布 查看源文
水煮肉片2属于川菜,主要食材是猪肉豆芽,口味是麻辣,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
猪肉黄豆芽。
郫县豆瓣、生抽、干辣椒、大蒜、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、小葱、白糖少许、料酒。
[HaoChi123.com]
特  色:
川菜,以调味多、作料多著名。像辣子系列,水煮系列,尖椒系列,干锅系列,做得好吃,还真得在辣椒堆里找肉吃。[HaoChi123.com]
操  作:
1、肉片切薄片,用少许生抽、淀粉,腌制10分钟以上,大蒜切碎,小葱切碎,干辣椒切成小截。

2、锅里下少许油,油热,放郫县豆瓣和大蒜粒炒香。

3、加入清汤,放生抽,少许糖,胡椒粉,料酒,盐,调味。

4、汤开放豆芽,潺至断生捞起。

5、将豆芽放置碗中打底。

6、放肉片,用筷子拨散,汤开即可关火。

7、连肉片带汤倒入碗中,面上撒上辣椒粉,花椒粉。

8、炒锅放油,油热放干辣椒,煸香,将热油淋在碗里,撒葱花即可。

贴士:
1、肉片事先要腌过,才嫩,生抽是为了调味,但不可多,否则肉会变色。

2、郫县豆瓣是川菜里用得很多的调味料,本身很咸,所以要加少许糖中和咸味。

3、打底的菜一般选黄豆芽,也可以用其他喜欢的蔬菜代替。

4、干辣椒在热油里呈琥珀色即可离火,否则油的余温会将干辣椒炸糊。

5、辣椒粉可以自己做,会比外面买现成的香很多。

6、加入的清汤一般是没有调味的猪骨汤,没有就加清水。

7、水煮肉片,我想应该是川菜馆里上座率最高的菜,一提到川菜,没有人不会想到它。说到这,想到以前曾在一篇博里提到过的,几年前,我家猪和他爸在广东的一川菜馆吃饭,一看菜单,满是辣椒,不禁皱眉,偶然看到这个“水煮肉片”,一想,水煮的,应该清淡吧!于是点了。等菜上桌,看到满眼红红绿绿的辣椒花椒,没顿时吓倒。[HaoChi123.com]

营养价值:
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豆芽 - 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。 黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但... 全文 所有豆芽菜谱
所属菜系:
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