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红烧鲈鱼

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:1 来源:新浪博客 作者:梅依旧 查看源文
红烧鲈鱼属于家常菜谱,主要食材是鲈鱼,口味是,工艺是中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
菜谱的做法图片
原  料:
鲈鱼1条、葱、姜、蒜适量、香叶、八角、八宝豆豉酱、酱油、黄酒、糖。[HaoChi123.com]
特  色:
可作为端午节美食。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别打上花刀,抹上少许盐,腌30分钟。

2、姜、蒜切丝待用。

3、锅烧热,先用生姜擦一下锅底,煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

4、倒入油适量,油热后把鱼放入油锅,略煎一下,盛出。

5、锅中放入切好的葱、姜、蒜,八宝豆豉酱炒香,然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许,酱油、香叶、糖,加适量的水,烧至汤汁微微收干,撒上香葱,出锅即可。

贴士:
1、洗鱼后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味即可除去。切过鱼的菜刀和案板,用生姜擦一下,既可祛除腥气。

2、做冻鱼的几个小妙招:
1)、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些。

2)、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼。

3)、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

4)、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。

5)、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。[HaoChi123.com]

营养价值:
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所属菜系:
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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2013-1-3 11:24 回复
介绍的比较详细,学习了
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